釣ったサバで、炙りシメサバ棒寿司を作ってみた！

 

日本全国で釣れて、食卓でもお馴染みの「サバ」。サビキ釣りで簡単に釣れるので、初心者やファミリーフィッシングにも人気の魚です。

北海道では、夏から初冬にかけて釣れます。そして、今年のサバは大きい！と話題になり、私も釣りに行ってきました。今回は、釣ったサバで「炙りシメサバ棒寿司」を作りたいと思います！

サバってどんな魚？

塩サバやシメサバなど、家庭でも食べることの多い「サバ」。お寿司でも人気のネタですよね。まず、「サバ」とはどんな魚なのか、紹介していきます。

サバの基本

サバは、漁港から水深の深いところまで、日本全国に生息する海水魚です。背中のゼブラのような柄が特徴。背中が青いことから「青魚」に分類されます。

日本のサバは２種類

どちらも背中に模様が入ってますが、違いはお腹側。切った時の断面はゴマサバの方が丸みを帯びてます。ちなみに、スーパーで売っている切り身などは、「大西洋サバ」というサバが多く使われ、輸入物のサバです。

簡単に釣れる

サビキ釣りは、初心者や小さい子供でも簡単に釣れるので、気軽に楽しめます。

メタルジグをつける「ジグサビキ」は、ルアー初心者でも釣れるので楽しいですよ。

アニサキス（寄生虫）に注意

サバの内蔵には、高確率でアニサキスという寄生虫がいます。アニサキスによって食中毒になると、激しい胃痛・発熱・吐き気・嘔吐・腹部の痛みなどの症状が出ます。そうならないために予防する方法は、主に以下の４つ。

• サバを釣ったら鮮度を落とさず持ち帰る
• その場で内蔵を取る
• 60℃以上で１分以上加熱する
• マイナス20℃以下で24時間冷凍する（家庭の冷蔵庫では48時間）

釣ったサバを新鮮に持ち帰る方法

サバを釣ったら、すぐさばいて内蔵を取るのが理想ですが、サバは群れで行動する魚なので、一匹釣れたら立て続けに釣れるのです。そんな時に、一回一回さばいて内蔵を取っていたら、時間がもったいないですよね。

サバを新鮮な状態で持ち帰るには、「サバ折り」という方法で、背骨を折って血を抜くのが重要。そして、氷がたくさん入ったクーラーに入れて持ち帰ります。血抜きをする理由は、微生物の繁殖を抑えて鮮度を保つため。（微生物は、栄養成分の多い血液があると、急速に繁殖が進むのです）

シメサバを作る

それでは、さっそくシメサバを作っていきます。釣った魚じゃなく、魚屋さんで買ったサバでシメサバを作りたい方は、ここからスタートしてください。

さばいて塩でシメる

塩をふることで、サバの水分が抜けます。これを塩ジメといいます。サバの身が引き締まり、臭みが抜けます。

三枚おろしは、魚さばきの基本。自分で釣った魚をさばくのも楽しみの１つです。

酢に漬け込む

酢には魚を柔らかくする成分があります。サバは身が柔らかいので、酢につける前に塩で引き締めて、固くする必要があるのです。酢に昆布をいれると旨味が増します。

骨を取って、冷凍庫に48時間入れておく

100円ショップなどで売ってる、毛抜きなどでも簡単に抜けます。（シメる前より、シメた後の方が骨が取れやすいです）これで、シメサバは完成なのですが、念の為のアニサキス対策として、48時間冷凍庫に入れておきます。

炙りシメサバ棒寿司を作る！

それでは、さっそく炙りシメサバ棒寿司を作っていきましょう！

サバを炙る

釣った魚じゃなく、買った魚でもなく、スーパーなどで売っているシメサバで作りたいという場合は、ここからスタートしてください。

ガストーチがない場合は、フライパンで焼いて焦げ目を付けてください。

すし飯を作る

• 酢・・・・・60cc
• 砂糖・・・・大さじ２
• 塩・・・・・小さじ１

熱々のご飯に混ぜてから冷ましてください。

巻いていく！

材料を揃えたら、さっそく巻いていきます。

 

 

簡単に作る

 

切って盛り付けていく

包丁を水で濡らしながら切ると、ご飯がくっつきづらく、キレイに切れます。

サバの脂分と、甘酢生姜と大葉の爽やかな風味が絶妙に合い、とても美味しかったです。市販のサバ棒寿司と違う点は、シメサバを炙った直後に巻くので、香ばしさが残り風味が増すことです。

簡単に作れて豪華な見栄え！

シメサバを炙ることによって、脂がじゅわっと出て、甘みや旨味が増します。 大きめのサバを釣ったら、ぜひ「炙りシメサバ棒寿司」に挑戦してみてください。釣りをしない方でも、スーパーや魚屋で売っている新鮮なサバや、シメサバからも作れます。

簡単に作れて、見た目が豪華な「ごちそうメニュー」として、とてもおすすめです。