シソの実とバジルを収穫して保存しよう！手作りジェノベーゼとシソの実の塩漬けレシピ

日本人に身近なハーブといえば、なんといってもシソでしょう。シソの葉はスーパーで販売されているので、おなじみの食材ですが、シソの実も食べられることはご存じですか？シソは秋の終わりに大量の実を落とし、次のシーズンも同じ場所から芽を出します。手入れをしなくても庭先でかんたんに栽培できます。

イタリア料理でおなじみのバジル。こちらも同じシソ科の植物です。肉や魚との相性が良く、料理の香りづけに重宝します。ポットでも容易に育つので、育てている方も多い身近なハーブです。

ちょっとした料理に役立ち、常備しておけば便利な、この２種類のハーブの保存方法をお伝えしたいと思います。

収穫時期

シソの実の収穫時期は、秋が深まってきた９月下旬～１０月の中頃までです。夏を過ぎると、シソの花が咲き、花が落ちた後には実がなります。シソの実は稲の穂のようなので「穂シソ」とも呼ばれます。最も収穫に適しているのは「穂シソ」の部分に少しだけ花が残っている状態です。花が全て落ちてしまった後も食べることは出来ますが、実が固くなっています。

バジルは秋になり気温が下がってくると、目に見えて元気がなくなってきます。日本では越冬することができず、冬になると枯れてしまいます。寒くなる前に収穫しましょう。

シソの実の塩漬けの作り方と保存方法

下準備

「穂シソ」の状態のシソの実を枝から剥がします。

「穂シソ」の周りにある余計な葉を取り除きます。

「穂シソ」の端を片手で押さえ、もう一歩の手の親指と人差し指で枝をつまみ、指を下方にスライドします。そうすると、気持ちがいいほどにポロポロと枝から実が外れます。

作り方

鍋に１リットルの水と、あく抜き用の塩を大さじ２杯入れて沸騰させます。

沸騰した湯にシソの実を入れて１～２分ほど茹でます。長く茹ですぎると実の色味が悪くなるので注意してください。茹で上がったら冷水に２０～３０分ほど浸し、あくを抜きます。

シソの実をざるに開け、しっかりと水気を切り、秤で重さを量ります。シソの実の重さに対して10％の量の塩を用意します。

ジップロック等にしその実と塩を入れ、良く振って塩がまんべんなく実に回るようにします。

ジップロックに入れたまま冷蔵庫で２～３日寝かせます。水が浮いてきたら都度捨ててください。

保存方法

煮沸したビンやジップロックに詰めて冷蔵庫に入れます。冷蔵で約１か月、冷凍なら半年ほど保存がききます。

ジェノベーゼソースの作り方と保存方法

材料

・バジルの葉50ｇ
・塩小さじ一杯　　　　　
・オリーブオイル100㏄
・にんにく1かけ
・粉チーズ大さじ二杯
・ピーナッツ30ｇ

作り方

上記の材料をフードプロセッサーに入れて、なめらかになるまで攪拌すれば出来上がりです！本場は松の実を使いますが、今回はピーナッツを使いました。他にクルミ、カシューナッツでも代用できます。

保存方法

ジェノベーゼソースは冷蔵庫に入れても４日ほどしか持ちません。長期保存したい場合は、冷凍してください。ラップに小分けにし、輪ゴムでとめて冷凍するのが便利です。冷凍すれば１か月以上は持ちますが、風味が無くなっていくので、早めの使用を心掛けてください。

シソの実とジェノベーゼペーストを使った調理例

シソの実はご飯によく合います。プチプチとした触感と、シソの風味が食欲をそそり、病みつきです！シソの実は、冷ややっこの上にかけたり、かき揚げの中に入れて食べるのもオススメです！

ジェノベーゼパスタは、ゆで上げたパスタにジェノベーゼソースを和えるだけで出来上がりです。手間がかからないのでオススメです。バジルとにんにくの風味、ナッツの香ばしさが食欲をそそります！ジェノベーゼソースはバゲットに乗せて焼いたり、ソテーした白身魚にのせて食べるのも美味しいですよ！

まとめ

庭先でカンタンに栽培できるシソの実とバジル。少しの手間をかけて保存すれば、いつもの料理に「もう一味」を効かせることが出来るので、重宝しますよ。たくさん作った場合、友人にプレゼントしても喜ばれます。是非トライしてみてくださいね！