サステナブルなサーモンって、どんな味？「IKEA渋谷」のスウェーデンレストラン

都心でスウェーデンの味が気軽に楽しめる「スウェーデンレストラン」がIKEA渋谷の7階にオープン

「多くの人にとって、イケアでのショッピング体験がより楽しく充実したものになるように」と、スウェーデンフードがお手頃価格で楽しめるレストランも展開しているイケア。お買い物していてお腹が空いたら、店内にレストランがあるとすぐに食べられて、とてもうれしいですね。そんな楽しみを都市型店舗でも体験できるよう、2020年11月にオープンした「IKEA渋谷」の7階に、2021年4月21日スウェーデンレストランがオープンしました。

1フロア全体がレストランで、スウェーデン料理をメインに提供、ほかの店舗での人気メニューのほか渋谷限定メニューも登場です。渋谷店のおすすめは、スウェーデンの食文化でも欠かせないサーモン。サーモンは、おいしいだけでなく、たんぱく質やオメガ3脂肪酸が豊富に含まれ、健康にも良いとされています。イケアでは、ノルウェー産のアトランティックサーモンを使用し、これらがすべてASC認証を受けています。ヘルシーとサステナビリティーを両立させたメニューが楽しめるレストランなのです。

ASC認証のサーモンとは

サステナビリティサーモンがおすすめと一目でわかる店内。ボードにはASCマークも。

まだ日本では聞きなれない「ASC認証」ですが、水産養殖管理協会（Aquaculture Stewardship Council）が管理運営する養殖に関する国際認証制度のことです。自然環境の汚染や資源の過剰利用の防止に加え、労働者や地域住民との誠実な関係構築を求めた認証制度です。ASC認証を取得した養殖水産物には緑色の魚とチェックマークのエコラベルがついています。ASC認証の水産物は、責任ある養殖のための7つの原則があり、これらをクリアし、養殖場で育てられたあとも、消費者に届くまでの加工・流通の過程で認証を受けていない水産物と混ざらないよう厳しく管理されています。まだスーパーなどで見かけることが少ないのですが、これからお買い物時に意識してみるのもいいですね。

ちなみに、天然の水産物には、海のエコラベルとして「MSC認証」があります。青色の魚とチェックマークのエコラベルが付けられているので、こちらもぜひチェックしてみてください。

IKEA渋谷のスウェーデンレストランおすすめメニュー

植物由来の原料を使用したプラントボールやプラントベースのキーマカレーなど、地球にも体にもやさしいプラントベースのメニューのほか、世界中のイケアで、ここでしか食べられない限定メニューが並び、どれもお手頃価格で悩みます。が、やはりサーモンがおすすめです。IKEA渋谷限定のおすすめ3メニューをご紹介します。

1．フィレサーモン定食ジンジャーソース

フィレサーモン定食ジンジャーソース　1,250円（税込み）※1日30食限定

ふっくらとおいしい食感が特徴のASC認証ノルウェー産アトランティックサーモンが、なんと日本の定食スタイルで登場です。ジンジャーソースに一晩漬けこんで、焼き上げられています。十六穀米やスープ、きんぴらごぼう、さらに平飼いの卵など、こだわりの食材がギュッと詰まった定食です。1日30食限定なので、早めに行くのが大事ですよ。

2．サーモンポキ

サーモンポキ　スモールサイズ 790円/レギュラーサイズ 890円（すべて税込み）。

ポキとは、魚をタレやしょうゆで和えたハワイの料理です。脂が程よくのったサーモンポキのピリッとした辛さがクセになる味。ご飯には、十六穀米が使われていて健康志向の人にもおすすめです。スモールサイズもあるので、ほかのメニューと組み合わせたり、ダイエット中など、その日の気分でサイズを選べるのもうれしいですね。

3．サーモン生春巻き

サーモン生春巻き　450円（税込み）。

大人気のマリネサーモンが、たっぷりの野菜とともに生春巻きになりました。あの肉厚のマリネサーモンが春巻きに入っているなんて、ワクワクもの。クリームチーズとハーブの香りで、新たな出会いが楽しめる一品です。スウェーデンのクラフトビールとの相性もよさそうです。

このほかにも、ASC認証のサーモンをつかったチャーハンやグラタンなど、ここでしか食べられないメニューもあります。

サーモンは、肉類に比べてCO2の排出量がわずか8％だそうです。ほかにも、レストランで取り扱っている植物由来のプラントボールでは4％と、大幅にCO2の削減を行なっています。イケアでは、フード全商品のうち2025年までに50％を植物由来食品にするという目標を掲げているそう。ベジタリアンの人に向けてというわけでなく、お肉も好きなフレキシタリアンや動物性の食品の一部（魚介類や乳製品など）は食べるペスカトリアンにも喜んでもらえるメニュー開発を行なっているそうです。プラントベースは物足りないと思っていた人も、これらのメニューの味に驚くはずと、フレキシタリアンの筆者はプラントベースアップルソフトアイス（50円）を食べながら、改めて実感しました。