春キャンプに。そら豆、新タケノコ、グリーンアスパラガスで作る『春野菜の春巻き』

小牧由美

「春野菜の春巻き」は、揚げたて熱々を食べるのがおすすめ！

揚げたてを香りごと。そら豆、新タケノコ、グリーンアスパラガス『春野菜の春巻き』

そら豆、新タケノコにアスパラガスを、それぞれ春巻きの皮に巻いて揚げ焼きにしました。素材ごとの食感、風味をまるごと楽しめる一品です。「春野菜の春巻き」は、まずは揚げたてを塩で。そして、粉チーズや粒マスタード、レモン果汁をかけるのがおすすめの食べ方です。

【春野菜の春巻きのレシピ】

今回使用した材料です。

【材料】2人分

• グリーンアスパラガス　5～6本
• そら豆　10粒くらい
• 新タケノコの水煮　1個
• 春巻きの皮　8～10枚
• 塩　適量
• 粉チーズ（ノンデイリーやパルミジャーノなど好みのチーズで）適量
• 粒マスタード　適量
• レモン　適量　
• オリーブオイル　大さじ3～5程度
• 水溶き片栗粉（小麦粉）　適量

＜下準備＞

• グリーンアスパラガスは硬い部分を取り除きます。太い部分は、穂先と同じ時間で仕上がるように包丁で切り込みを入れます。硬い部分は捨てずにスープなどに入れて使ってください。
• そら豆は薄皮をむきます。
• 新タケノコは硬い部分がある場合は千切りにします。穂先などやわらかい部分は食べやすい大きさにカットします。ここでは、4等分にしました。
• 皮をとめるための”のり”に使う、水溶き片栗粉を作ります。
• 春巻きの皮をカットします。そら豆用に、3枚分を3等分にカットします。そら豆が大きい場合は、春巻きの皮は2等分にカットしてください。
• 新タケノコ、アスパラガス用に、5枚分を三角形になるようにカットします。

＜作り方＞

（1）アスパラガスを巻きます。

三角形にカットした春巻きの皮にアスパラガスをのせ、端からアスパラガスを春巻きの皮でくるくると巻きます。

巻き終わりは水溶き片栗粉でのり付けします。

（2）次にそら豆を巻きます。皮をむいたそら豆は3等分にカットした春巻きの皮を使います。

春巻きの皮の手前にそら豆1個をのせ、端から三角形になるように巻きます。

巻き終わりは水溶き片栗粉でのり付けします。

そら豆は3粒くらいをまとめて包んでもおいしいです。

（3）新タケノコを巻きます。4等分したタケノコを三角形にカットした春巻きの皮を使って巻きます。

軸が固いタケノコは千切りして巻いてもOKです。千切りにした場合は、水けを切って、適量を春巻きの皮にのせ、ギュっと圧をかけながらしっかりと巻きます。

巻き終わりは水溶き片栗粉でのり付けします。

（4）すべて巻き終えたら、揚げ焼きにしていきます。

少量の油で揚げ焼きにしていきます。

フライパンに大さじ3～5程度のオリーブオイルを入れ、火をつけます。まずはアスパラガスを入れ、途中、裏返しながら両面合わせて3～4分を目安にじっくりと揚げ焼きにします。そら豆は2分を目安に両面こんがりと揚げ焼きにします。新タケノコは、春巻きの皮がきつね色になり、タケノコが温まればOKです。

フライパンの大きさによって油の量を調整してください。

油は足りなくなったら継ぎ足して。最後はフライパンを斜めに傾けて揚げ焼きにします。

油が少ないかなっと思ってもフライパンを傾ければOKです。

揚げ焼きにしたら、しっかりと油を切り、熱いうちに軽く塩を振ります。
まずは、揚げたてを塩やレモンを絞って食べます。そのほか、粉チーズや粒マスタードをつけて食べるのがおすすめです。

粒マスタードは簡単に手作りすることができます。自家製粒マスタードの作り方はこちらをご覧ください。

春野菜をいろいろ巻いてみよう！

今回使用した「春野菜」。

ここでは、そら豆、新タケノコ、グリーンアスパラガスを春巻きの皮で巻いたレシピを紹介しました。菜の花や独活（うど）、スナップえんどうなどを巻いてもおいしいです。みんなで巻いて、揚げたて熱々を春の香りごと、どうぞお楽しみください。

私が書きました！

料理研究家

小牧由美

東京を拠点に食に携わる仕事で20年以上活動。その間、ヴィーガンカフェの店長を務め、レシピ・商品開発から体調改善に特化したメニューを考案し、カウンセリングにも従事。現在は、野菜や果物、ナッツなど、旬の素材を中心とした料理やローフード、ヴィーガンレシピの創作、商品開発などを行なっている。http://yamabon.jp/