身近な道具で「ミニマム燻製」が作れるぞ！ソロキャンの密かな楽しみ見〜っけ

室内外問わず人気の燻製ですが、専用のギアがないと…、な〜んて思っていませんか？　
じつは身近な道具で簡単に、あのスモーキーな世界を味わえちゃうのです!!

遊び気分で燻製を楽しもう！

燻製は、食材に木材を燃やした煙をかけて、特有の風味と保存性を持たせたもの。

「煙を発生させるには熱が必要。なので、器には必然的に熱に強い素材が必要ですが、あとは煙さえ閉じ込められれば、燻製ができちゃうんですよ」

とは、ＤＩＹからアウトドア料理まで、クラフト関係ならなんでもおまかせの長谷部雅一さん。大掛かりな装置で豪快に楽しむ燻製もいいが、今回はソロキャンプで楽しむミニマム燻製を伝授してもらった。

「燻製は遊びですから。実験的に楽しみながらやりましょう。ソロキャンなら失敗しても見ている人がいないわけだし（笑）」

とはいえ、ミニマムに仕上げるにはポイントがいくつかある。

「まずは煙が溜められること。高さがあるほうが煙も対流するので、ある程度の高さが必要」

器が小さいので燻煙材は基本、チップを使用。器も食材も水分をしっかり取っておく。

「水分が付着すると酸っぱくなっちゃいますから」

長谷部さんが用意したのは、キャンプでもおなじみのシェラカップに飯盒から、空き缶にポンプ（⁉）まで。

「最初はシェラカップで作ったタラコ燻製をつまみにビールで乾杯。で、２、３本飲んだら、その空き缶使って燻製機を作るでしょ。でもってハードリカーに替えて、味の濃い燻製作りながらチビチビやる。いや〜幸せ」

で、このポンプの行方は？

「ふふん。今までのは食材に火を通しながら煙をかける熱燻でしたが、これさえあれば、冷燻が楽しめるという、秘儀・スモークディフューザー！」

熱を加えず煙だけかけるという、レストランでも流行りのアレですね!!　

「あくまで実験、ですから」

その効果はいかに！　興味のある方はぜひ、お試しあれ。

ITEM 1  チョイつまみに！

＂シェラカップ＂２個使いでチビチビおつまみ燻製

 

シェラカップ２個、100均の焼き網、BBQ用の厚めのアルミホイルを用意。

シェラカップ２個にアルミホイルを敷く。縁まで覆い、余った部分は切り落とす。

片一方の底にチップを敷き、焼き網をのせる。底が隠れる程度でＯＫ。

食材をのせ火にかける。煙が出てきたらもう片方でフタをし色付くまで燻製する。

 

ITEM ２　横置きがポイント！

＂飯盒＂の形状を逆手にとったピザ窯型燻製機

飯盒、水切り網（飯盒よりやや大きめ）ペンチ、BBQ用の厚めのアルミホイル。

飯盒の内側にアルミホイルを敷き、飯盒に合わせ網を曲げる。

飯盒の凹みのないほうを下にし、チップを入れ食材をセット。

火にかけ、煙が出てきたら軽くフタをする。

熱がこもるので、溶けやすい食材は避ける。少しおいてから頂く。

ITEM 3 　無風時に最適

＂空き缶＂ジョイント燻製機なら長物食材もへっちゃら

３５０㎖の空き缶3つ、食材を掛けるための針金、カッター、ニッパー、缶切り。

空き缶を切り、Ａ上あり底なし、Ｂ上下なし、Ｃ上なしに。

下からＣ→Ｂ→Ａの順ではめ込み、なるべく真っすぐになるように調整。

Ｃの中にチップを入れ、Ａに食材を吊り下げた針金を通し、プルタブに引っ掛ける。

ストーブに網を乗せて缶を置き火にかける。色付くまで弱火でじっくり燻製する。

ITEM 4  　冷燻の秘密兵器！

＂風船用ポンプ＂で流行りのスモークディフューザーを楽しむ

ダブルアクションポンプ（１００均で購入）、密閉保存袋、ボトル型空き缶。

 

保存袋にトレーにのせた食材を、缶にチップを入れ火にかける。

後ろから吸い込める形が◎

煙が出てきたらフタをのせて煙を溜め、少し経ったらフタをはずしポンプで燻煙を吸う。

吸った煙を保存袋の中に注入し、膨らませる。食材は重ならないように広げておく。

10〜15分おく。香りが薄ければ再度煙を注入。香りだけ楽しみたいお刺身にも最適！

ミニマム燻製の極意

その１　煙が閉じ込められる容器ならイケる

その２　煙が全体に回るような構造を考える

その３　食材も器も水分をしっかり取ること

その４　熱で溶ける食材は避けるのが無難

教えてくれたのは…
アウトドアディレクター長谷部雅一さん

ネイチャーインタープリターでもあり、自然教育にも力を入れている。著書に『プロが教える親子キャンプ読本 アウトドアで子どもの感性を楽しく伸ばす』（メイツ出版刊）など。

※構成／大石裕美　撮影／山本智

(BE-PAL 2022年4月号より)