【ｂ＊ｐみそ部】ジップロックで「みそ」をつくろう。

b*p

突然ですが、b*p編集部で「みそ部」はじめました。

男子（というか大の男）の僕が
「みそ、つくってみたいな～」
とつぶやこうものなら、
「女子かよ！」
とツッコミが入る時代が
長年つづいていたわけですが、
ここ数年で、がらっと雰囲気が変わりましたよね。
いまや空前の「発酵」ブームです。

最初は漫画『もやしもん』だったのでしょうか。
その後、『ソトコト』（2014年12月号）
『クロワッサン』（2015年7/10号）
『スペクテイター』（2016年35号）
『専門料理』（2017年10月号）
などの雑誌が次々と「発酵」特集を組み、
発酵デザイナー・小倉ヒラクさんの著書
『発酵文化人類学』が2万部を超えるヒットに。

いまや「発酵」は、コーヒーやワイン、
ヒップホップやスノーボードと同じように、
男子も女子も虜にする「趣味」の世界。
いや、もはや立派な「カルチャー」です！

日本酒、ワイン、クラフトビール、
みそ、天然酵母のパン。
最近注目の食べもの飲みのもは、
すべて「発酵」から生まれますが、
まずは簡単なところからということで、
僕も、みそづくりに挑戦してみました。

男子にとって「みそ」とは何か？

じつは、これまでにも一度、
みそをつくったことがあるんです。

数年前のことですが、
「何ヶ月もかかるみそが、数週間でできます！」
といううたい文句の“保温式みそマシン”を
編集部でお借りする機会がありました。
そのとき、生まれて初めて麹（こうじ）を買って、
大豆をくつくつ煮てみたのでした。
その“保温式みそマシン”は、
電力で麹が発酵しやすい温度を保つ速醸器で、
みそ以外にも、甘酒や納豆、
ヨーグルトもつくれる、すぐれものでした。

さっそく仕込んだわけですが、
1週間も待ちきれないんですよね。
で、ちょっとなめてみたら、
これが、すでにとんでもなく旨いではないですか！　
麹がふわっ～と甘くて、とてもよい香りがします。

みそ汁にして飲むと、
粕汁みたいなふくよかさで、
身体がぽかぽかしてくる。
お酒をたくさん飲んだあとに、自家製みそ汁を飲むと、
二日酔いしなかったりもして。
要するに“効く”わけです。

その後、長野に住む90歳代の祖母を訪ねたときに
その話をしたら、

「そんなことしなくても、
みそなんて簡単だに！
私らの世代は、今もみんな家でつくってるに。
なぜって、つくったほうが、おいしいら〜」

というではないですか。

ばーちゃんみたいに長生きしている人が
いうんだから、まちがいありません。
やっぱり、みそは手づくりにかぎるんだな。
次は、昔ながらのやり方で、手づくりしてみたい。
音楽だって、配信やCDよりも、レコードや
カセットのほうがいい感じに聞こえるし、
やっぱりアナログがいちばん。
みそも手づくりがいちばんではないか？

そう、男にとってのみそづくりは
アナログレコードみたいなものかもしれない！

ということで、思い立ったある日、
スーパーに材料を買い出しに出かけました。