ベランダ栽培で採れたばかりのホーリーバジルで作る『ハーブコーディアルシロップ』

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小牧由美

メディカルハーブ‘‘ホーリーバジル”でコーディアルシロップ作り

この夏、自宅のベランダは、しそや数種類のバジルなどシソ科の植物で大変にぎわっていました。
そろそろ来年の準備を始めるころ。なかでもホーリーバジルは、来年の種まき用、ドライハーブ用、チンキ用などを見積もってもまだまだ収穫ができそうなのでハーブコーディアルシロップを作ることにしました。

ハーブコーディアルシロップとは

ハーブコーディアルは、ハーブを濃く煮出して成分を抽出したものに甘味料を加えて作ります。抽出したハーブエキスに甘味を加えて飲みやすくしたものがハーブコーディアルシロップです。イギリスやドイツ、オーストリアでは、古くから民間療法として親しまれている伝統的な飲み物です。

【ホーリーバジル・コーディアルシロップのレシピ】

【材料】

• ミネラルウォーター　1,000ml
• ホーリーバジル　50g～
• アガベシロップ　200～300ml程度
• クエン酸　小さじ1　
  ※レモン1個分の果汁でもOKです。

＜下準備＞

• ホーリーバジルはきれいに洗い、葉と茎、花芽（花穂）に分けます。

（1）鍋にお湯を沸かし沸騰したら火を止め、ホーリーバジルを入れます。

（2）ふたをして30分ほど蒸らします。
（3）蒸らし終わったら、一旦ホーリーバジルを取り出します。

（4）ホーリーバジルを取り出した鍋に、アガベシロップを入れて再度沸騰させます。

（5）沸騰したら火を止め、クエン酸を加えます。

（6）再びホーリーバジルを戻し、蓋をしてひと晩寝かせます。この（6）の作業は省いてもかまいません。

（7）ホーリーバジルを濾したら、清潔な保存瓶に注ぎ冷蔵庫で保存します。

苦味、えぐみを抑えるため、ハーブは煮立たせない方法で作っています。

ホーリーバジルってどんなハーブ？

「ホーリーバジル」は、シソ科メボウキ属のハーブです。別名「トゥルシー」と呼ばれています。
トゥルシーは、サンスクリット語（東南アジアの古代語）で「比類なきもの」という意味で、インドの伝統医学アーユルヴェーダでは5,000年にわたって「不老不死の霊薬」、聖なるバジルと崇められているメディカルハーブです。

甘味料について

今回選んだ甘味料は、あっさりとした甘さが特徴のアガベシロップを使用しました。
コーディアルシロップを多めに作って長期保存をしたいときには、精製された甘味料、グラニュー糖などで作ると保存に向いたコーディアルシロップになります。

ハーブコーディアルシロップの楽しみ方

水や湯、炭酸水、ハーブティーや紅茶、お酒、ビネガーなどで割って飲んだり、凍らせてグラニテにしたり、アイデア次第でいろいろと楽しめます。

さまざまなハーブやフルーツとブレンドしても

ちょうど開花時期でしたので、シンプルにホ―リーバジルだけでコーディアルシロップを作りました。気分、体調、季節に合わせてハーブ選びをしたり、好みのスパイス、旬のフルーツなどとブレンドすれば、レシピとおいしさが無限に拡がります。ぜひ、身近なハーブで手作りしてみてください。