燻製作りに使用するメスティンとダイソーのアイテム2つ （私物）。
保存食として広まった燻製は、今やアウトドアで楽しむメニューとして人気です。とはいえ燻製は大掛かりな道具が必要で時間がかかるイメージが強く、ちょっとだけ作るには少し面倒で、なかなかチャレンジできない、という方も多いのではないでしょうか。
そこでおすすめなのが、メスティンとダイソーのメスティン用網でつくる燻製です。今回はその作り方をご紹介しますが、スモークチップもダイソー商品を使用するので、コスパも最強です！
すぐ食べることを前提にした燻製の作り方
もともと薫製は保存食として広まった料理で、食材を塩漬けにしたものを木材を加熱しながら煙でいぶす調理方法です。本来は塩漬けにする作業が必要ですが、今回のレシピでは簡単に作りたかったので下準備も最低限にしています。そのため今回ご紹介している燻製の作り方は、すぐに食べる前提の手順です。保存食には向きませんので、ご注意ください。
用意するもの
左からメスティン、メスティン用網、スモークチップ（ウイスキー・ナラ）
- 1合用メスティン（サイズ：7.7×14.5×5cm）
- ダイソーのメスティン用網
- ダイソーのスモークチップ （ナラ、ウイスキー）
- 薫製したい食材（今回はチーズ、ナッツ、ゆで卵、牛肉、サーモンを使用）
ダイソーのメスティン専用網は1合用メスティンにジャストフィットする形状で、燻製以外の温野菜や蒸し料理などにも使えます。そして、ダイソーのスモークチップは今回使用したナラとウイスキーだけでなく、サクラやリンゴ、ミックスなど全6種類あるため食材によって違う香りを楽しめるのも魅力です。
作り方
メスティンで作る燻製の作り方は、次のとおりです。
1．水分が多い食材はあらかじめ塩で水分を取っておく。
ナッツやチーズ、ゆで卵は下味や乾燥などの下準備は不要で、そのまま燻製できます。肉や魚は水分があるため、あらかじめ塩をふっておきましょう。塩をふったらキッチンペーパーでつつみ、冷蔵庫で1時間から5時間ほど乾燥させます。今回は、肉も魚も2時間ほど乾燥させました。
2．メスティンにスモークチップ→メスティン専用網の順に入れる
燻製をするときはアルミホイルかクッキングシートを敷いておくと、焦げや色付き予防になります。
そのままスモークチップを敷くのもいいですが、焦げつき予防のためにアルミホイルを敷いておくことをおすすめします。
メスティンの底面にスモークチップを敷き詰めましたが、これよりも少ない量（6～10gのひとつかみ程度）で十分燻製は作れます。
スモークチップの量はしっかり色づけをするために、メスティンの底が軽く埋まる程度（約20g）入れました。
3．食材をのせて、煙が出るまで中火～強火で火にかける
メスティン用網に食材をのせるときは、網から落ちないようにアルミカップを使用すると便利です。
食材をメスティン専用網の上にのせて、煙が出るまで火にかけます。肉や魚を燻製にする場合は、煙が出てから食材を入れてください。
4．煙が出たら弱火にする
1分ほどで煙がでてきたら弱火にして、食材に合わせてできあがりの時間まで待ちます。ナッツとチーズ、茹で卵と牛肉は煙が出てから弱火で10分待ちました。サーモンは30分弱火にかけています。
できあがり具合は？
気になるできあがり具合を食材ごとにご紹介します。
チーズとナッツ
燻製らしい色に仕上がっています！
- 下準備：なし
- 燻製時間：10分
チーズは、カマンベールチーズとプロセスチーズを燻製しました。溶けるか心配でしたが、しっかりと形を保っており、今回燻製にした食材の中では個人的に優勝の味です。とくにプロセスチーズはやみつきになる濃厚な味わいでした。
ナッツ類は燻製してすぐは湿っていたので、しっとりとした食感。2時間ほど置いてから食べると、カリッとした食感でうま味が凝縮した味になっていました。
ゆで卵
ゆで卵も茶色く燻製色にできました。
- 下準備：なし
- 燻製時間：10分
ゆで卵は茶色くなった部分が少し苦くなっていました。苦みがあるのでお子さんには向かない味かもしれません。
牛肉
牛肉もしっかり火が通っています。
- 下準備：塩こしょうをつけて、冷蔵庫で約2時間乾燥
- 燻製時間：10分
牛肉は味にはとくに変化がなく、ほんのりスモークの香りがする程度でした。色味も燻製したのかわかりづらいですね。今回は乾燥2時間→燻製10分で作りました。もう少し乾燥させて水分を抜き、燻製時間も15分程にしてみるとより香りと味に深みが出そうです。
サーモン
サーモンとは思えない見た目に仕上がっていました。
- 下準備：塩をつけて、冷蔵庫で約2時間乾燥
- 燻製時間：30分
サーモンはナラのスモークチップを使用しました。魚類は水分が多くエグみが出やすいため、冷蔵庫で数時間乾燥させたとしても燻製する際は他の食材よりも時間をかけます。明確な時間は決まっていませんが、一般的には30分～1時間くらい燻製することが多いようです。
今回のサーモンは少し酸味が残ったので、もう少ししっかり乾燥させてから燻製したほうが、より美味しくなる気がしました。
素材に応じたひと手間でおいしさアップ！
メスティンとダイソーのメスティン専用網を使えば、大がかりな準備も不要で簡単に燻製が作れました。ただし肉や魚などの水分が多い食材は、乾燥と燻製時間を長めにするといった手間は必要です。手軽で確実に美味しい燻製を目指す場合は、ナッツやチーズなど下準備の不要な食材が失敗なく作れると感じました。
皆さんも使い慣れたメスティンと手軽に入手できるダイソーアイテムで、いつもと違ったおつまみをぜひ味わってみてください！
メスティン
サイズ：7×14.1×1.5cm
ダイソー｜メスティン用網
サイズ：7×1.5×14.1cm
材質：鉄（クロームメッキ）
価格：110円（税込み）
ダイソー｜スモークチップ ナラ
チップサイズ：2～4mm
材質：天然木
内容量：約50g
価格：110円（税込み）
ダイソー｜スモークチップ ウイスキー
チップサイズ：2～4mm
材質：木、ミズナラ
内容量：約50g
価格：110円（税込み）
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