どちらも簡単に作れるので、ぜひレパートリーに加えてください。
さつまいものタッカルビのレシピ
さつまいものタッカルビの材料。
材料（2人分）
- 鶏もも肉（唐揚げ用） 約260g
- さつまいも 1本（約250g）
- キャベツ 1/8個（約150g）
- 玉ねぎ 1/4個（約60g）
- にんじん 1/3本（約50g）
- ごま油 大さじ1
- 塩コショウ 少々
- 白いりごま 適量
- 刻みネギ 適量
★たれ（あらかじめ混ぜておく）
- 酒 大さじ1
- コチュジャン 大さじ2
- めんつゆ（3倍濃縮） 大さじ2
- おろしにんにく 小さじ1
- おろししょうが 小さじ1
1品目にご紹介するのは韓国料理の「タッカルビ」。鶏もも肉は唐揚げ用に加工されたものを使用して簡単調理。さらに、便利なめんつゆを利用して、少なめの調味料ながらも本格的な味わいに仕上げます。
さつまいものタッカルビの作り方
唐揚げ用なので下ごしらえが楽。
まずは、鶏もも肉を保存袋にたれと一緒に入れて揉み、10分ほど置いておきましょう。
葉は水分が抜けて縮むので大きめがおすすめ。
鶏もも肉を置いている間に、野菜の下ごしらえを進めていきます。キャベツは芯を切り落とし、葉はざく切りに、芯は薄切りにしましょう。
火の通りにくいにんじんはさつまいもより小さめに。
さらに、にんじんは小さめの乱切りに、玉ねぎは4等分のくし切りにしてほぐします。
芋らしい風味を残すためアク抜きはしない。
さつまいもは、皮付きのまま食べやすい大きさに乱切りにしましょう。
まずはキャベツを敷き詰める。
あとは、具材を順番にフライパンに入れて蒸すだけです。まずは、フライパンにごま油を引いてキャベツを広げ……
まんべんなく火が通るように並べる。
さらに、にんじんと玉ねぎを並べましょう。
たれも残さずに流し込む。
さつまいもを並べたら、鶏もも肉をタレごと加えて火にかけ、フタをして弱めの中火で10分ほど蒸し焼きにします。
軽く水分を飛ばしてうま味を凝縮。
フタを取ったら、少し火を強めてサッと炒め合わせ、塩コショウで味を調えて火から下ろしましょう。
刻みネギの緑が効いている！
フライパンに残ったたれごとお皿に盛り付け、白いりごま、刻みネギををちらして完成です。
ごはんにトントンしたくなる味わい。
一口食べれば、鶏もも肉のジューシーな口当たりにさつまいものホクホク食感、甘辛いたれのコクのある味わいのバランスが絶妙。さらに、たれには調味料だけでなく、キャベツやにんじんの甘み、玉ねぎのうま味が溶け込んでいて、ごはんとの相性もバツグン。
パパッと作れてボリュームたっぷり、ピリ辛ながらもほっこり温まれるような一皿に仕上がりました。
さつまいものメスティンパウンドのレシピ
さつまいものメスティンパウンドの材料。
材料（1.5合用メスティン1台分）
- さつまいも 1/2本（約100g）
- ホットケーキミックス 150g
- 無調整豆乳 100ml
- シナモンパウダー 小さじ1
- 卵 1個
- はちみつ 大さじ1
- サラダ油 大さじ1
2品目は、さつまいもの食感と風味が生かしたパウンドケーキ。調理器具はメスティンとメスティン用の網、保存袋だけでフッワフワ食感のケーキが作れてしまいます。
さつまいものメスティンパウンドの作り方
こちらのレシピでも、あえてアク抜きはしない。
まずは、さつまいもを皮付きのまま1.5cm角に切りましょう。
蒸してホクホク食感を引き出す。
続いて、メスティンに網をセットし、網にかかるかかからないか程度の水を入れます。さらに、さつまいもを加えて火にかけたらフタをし、弱火で10分ほど蒸しましょう。
生地作りの間に冷ましておく。
蒸し上がったさつまいもは、メスティンのフタなどに取り出して粗熱を取っておきます。
はちみつやシナモンパウダーはお好みで増減。
ここからは生地作り。保存袋にホットケーキミックス、シナモンパウダー、無調整豆乳、卵、はちみつ、サラダ油を入れ……
保存袋なら手が汚れない上に後片付けもラク。
空気を抜いてチャックを閉じたら、滑らかになるまで揉みましょう。
ちょうど良い具合に冷めたらイン。
さらに、置いておいたさつまいもを加え……
さつまいもはお好みで潰してしまってもオーケーです。
均一になるまで揉みます。
クリップは100円ショップで購入したもの。
続いて、メスティンにクッキングシートを敷いたら、保存袋の端を切り落として生地を流し入れましょう。写真のようにクッキングシートの4隅にクリップを挟めば、スムーズに生地を流し込むことができる上、よりキレイに焼き上げることができます。
フタで形を付ける。
さらに、大きめに切ったクッキングシートをフタで被せて閉じ……
これでフタにも生地がくっつかない。
取り外したら、はみ出た部分をハサミで切り取ります。
香りも頼りにしながら焦げないように焼く。
クッキングシートごとフタをしたら火にかけ、極弱火で10分ほど加熱し……
耐熱グローブなどでフタを押さえながらクルッと返す。
裏返してさらに4～5分加熱して火から下ろしましょう。
断面ほっかほか！
取り出したらクッキングシートをそ～っと剥がし、食べやすい大きさに切り、お皿に盛り付けて完成です。
ほっこりながらも後味スパイシー。
一口頬張ってみると、ふわっとした口当たりの中にはちみつとさつまいもの優しい甘みが広がって素朴な味わい。しかし、ほのかにシナモンが香ってすっきりとした後味。ほっこりとした風味の中に、アウトドアらしいスパイシーさも感じられるパウンドケーキに仕上がっています。
様々なレシピでさつまいもの食感と風味を楽しもう！
紹介した通り、焼き芋だけでなくおかずやスイーツにもなるさつまいもは、キャンプ飯にもピッタリの食材。調味料や調理法によって味が変わるのはもちろんですが、さつまいもの品種を変えることでも食感や風味がガラッと一変します。
ぜひ、いろいろなレシピと品種を試して、黄金の組み合わせを見つけてください！
筋肉料理研究家Ryotaさん
学生時代運動経験ゼロ・病気で精神科病院に入院するも筋トレとお料理で立ち直り、現在は筋肉料理研究家として活動中。企業やメディアへのレシピ提供を行う傍ら、ボディメイクコンテストにも出場。父方の実家は港町、母方の実家は山に囲まれていて、幼少期には海や山道を走り回っていた。自然の中で本を読むのが趣味だが、最近は料理家の活動が忙しく、1人でキャンプ飯を作って気を紛らわしている。
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