冬におすすめ！「かぼちゃとあずきのスパイスカレー」を作って芯から温まろう

小牧由美

冬至間近！冬のキャンプシーズンにぴったり「かぼちゃとあずきのスパイスカレー」

冬至は、一年で昼間の時間がもっとも短く、夜がもっとも長い日です。この日、日本では寒さに備えて健康を願う行事が数多く開催されます。冬至にかぼちゃを食べる習慣は、カラダを温めて栄養を補い、冬を元気に過ごすという意味が込められています。

そんな冬にぴったりな「かぼちゃとあずきのスパイスカレー」。ホクホクのかぼちゃと優しい甘さのあずきにスパイスを効かせた、カラダの内側からほっこり温まるメニュー。冬至に限らず、寒い時期を乗り切るおすすめの一品です。

かぼちゃとあずきは、腎臓の働きを高め、からだを温める効果があるとされています。

【かぼちゃとあずきのスパイスカレーのレシピ】

今回使用した材料です。

【材料】2人分

• かぼちゃ　200ｇ
• ゆであずき（砂糖不使用）　100～200ｇ
• にんにく　1片
• しょうが　1片
• 玉ねぎ　小1個
• トマト缶　200ml
• 水　100～200ml
• クミンシード　小さじ1
• クミンパウダー　小さじ1
• コリアンダーパウダー　小さじ1
• ターメリックパウダー　小さじ1/2
• シナモンパウダー（ガラムマサラ）あれば　少々
• 鷹の爪　1～2本
• 塩　適量
• こしょう　少々
• 油（こめ油など）　大さじ1弱
• ごはん、ナン、パン（好みのもの）　

＜下準備＞

• にんにく、しょうが、玉ねぎはみじん切りにします。
• かぼちゃは1㎝程度の厚さにスライスします。

＜作り方＞

（1）スキレット（鍋）に、油、クミンシードを入れて火をつけ、香りが立つまで弱火で炒めます。
（2）クミンシードの周りに泡が出てきたら、かぼちゃを入れて両面を焼きます。

こんがりと焼き色がつくまで中火で焼いたら、一旦取り出します。

（3）スキレットに、にんにくとしょうがを入れ、香りが立つまで弱火で炒めます。
（4）玉ねぎを加えて炒めます。

玉ねぎは半量になるくらいまで、じっくりと炒めます。

（5）潰したトマトを加えます。

ここでは、トマトの水煮缶を使用していますが、生のトマトでもOKです。

（6）ゆであずきを加えます。あずきは、砂糖不使用のものを使います。

ゆであずきは、すべてを入れずに少し残しておくと、盛りつけのときに便利です。残しておいたあずきを、かぼちゃの上にトッピングすることで、見た目がよりきれいに仕上がります。

（7）スパイスパウダー、塩、こしょうを順に加えて炒めます。

水分が少ない場合は、水を加え5分ほど煮て、塩で味をととのえます。

（8）取り出していたかぼちゃを再び加えます。

かぼちゃが温まったら、火を止めます。

残しておいたあずきをトッピングして、ごはんやナン、パンなど好みのものと一緒にどうぞ。

ここでは、ターメリックライスに焼きししとうを添えました。

【簡単ターメリックライスの作り方】

普段通り、米を炊く要領でOKです。米（2合）に対して、ターメリックパウダー小さじ1/2、オリーブオイル小さじ1に塩少々を加え、手早くかき混ぜたら、あとは炊くだけです。水加減はお好みですが、普段より少なめにすると、ごはんがパラリと仕上がりカレーによく合います。

キャンプで楽しむ冬至料理

冬のキャンプの夜、焚火で暖を取りながら、冬至の健康祈願をするのもいいですね。焚火を囲んで味わう「かぼちゃとあずきのスパイスカレー」は、カラダもココロもほっこり温めてくれる、寒い時期にぴったりの一皿です。

冬キャンプを満喫したあとは、家に帰ってゆず湯でゆっくり温まりましょう。冬至の習慣を取り入れながら、特別な時間を楽しんでみてください。

私が書きました！

料理研究家

小牧由美

名古屋市在住の料理研究家。東京を拠点に食に携わる仕事で20年以上活動。その間、銀座のヴィーガンカフェでは立ち上げから店長を務め、レシピ・商品開発から体調改善に特化したメニューを考案し、カウンセリングにも従事。現在は、プラントベースの料理や旬の素材を使ったレシピの提供、商品開発などをおこなっている。http://yamabon.jp/