辛いのも甘いのも！　２種のみそで楽しむ「ふろふき大根」【PR】

寒い季節は、七輪を囲んであったかい鍋料理をつつきたいもの。でも、かじかむ手で食材を切るのはちょっとつらいですよね。今回、蓮池陽子さんが提案してくれたのは「ふろふき大根」。大根は家で切って下ゆでするので、現場では手間がかかりません。もうひとつの材料、厚揚げも家で切ってくればOKです（最近は食べやすい大きさに切られた厚揚げも売っていますね）。

さて、一般的なふろふき大根は、砂糖を入れた甘めのみそだれで食べることが多いようですが、陽子さんは甘みそのほかに、台湾風の辛みそを用意してくれました。辛みそは、熟成期間の長い赤い米みそに市販の「食べるラー油」と練り胡麻を入れています。食べるラー油は「花椒入りのものがおすすめ」とのこと。たしかに花椒のパンチの効いた辛さと香りが、食欲をそそります。練り胡麻は、みそとよくなじんでなめらかな舌ざわりです。

甘みそのほうは、「江戸甘みそ」に砂糖とみりんを入れています。江戸甘みそとは、江戸で流行した、麹多め、塩少なめの甘い米みそのこと。ふつう甘いみそというと白いものが多いですが、これは熟成期間が長めだからから赤褐色をしています。ここに、刻んだゆずの皮も入れます。甘いなかでもゆずの酸味が味を引き締めて、上品な味わいです。

みそは辛くしても甘くしてもおいしい。みその実力を実感した一日でした。

みそ大好きの陽子さんによる「ソトみそスープ」は、Facebookの「みそパル」でも月に4回公開中です。その中から厳選したメニューを『BE-PAL』本誌（次回は2022年4月号）でも紹介しています。こちらもお楽しみください。