料理・レシピ

2016.10.21

炭火の置き方の基本・６パターンを覚えて、火加減をコントロール！

ひと味ちがったおいしいBBQ料理を作るためには“火力の調整“がキモになる。

炭火の並べ方や高さなど、基本の６パターンの炭火レイアウト方法をマスターしておけば、強火から弱火まで、火力を自在にコントロールできる。火力調整を覚えることもまた、BBQの楽しみのひとつ。火を操ってBBQ達人を目指そう！

①ワンゾーン・ファイア

３６－１

全体的に炭火を敷き詰めるレイアウト。火加減がワンパターンになるので、一気に野菜を焼くなど、火力調整の必要ない料理に向く。

②ツーゾーン・ファイア

36-2-2

グリルの半分に炭火を敷く。炭火の高さを調整することで、強火や中火を作れる。炭火のない部分はウォーマーとしても利用できる。

③スリーゾーン・ファイア

37-2-1

炭火がない場所と炭火をスロープ状に置く部分を作ることで、200度以上の強火から120度の弱火まで調整可能。ステーキなどに向く。

④スプリットツーゾーン・ファイア

37-2-2

両サイドに炭火を敷き、センター部にアルミ箔で作った脂の受け皿をセット。中央の炭火のない部分の上に肉を置き、間接的に焼く方法。

⑤サークル・ファイア

37-2-3

炭火をサークル状に並べる方法。串焼きのときなど、先端部だけが焦げてしまうことがあるが、このレイアウトなら均一に焼ける。

⑥マウンテン・ファイア

37－2－4

炭火を真ん中に寄せ集めて山状にすることで火力を確保。BBQの終盤によく使うレイアウト。串に刺したマシュマロやチーズ焼きに最適。

構成／松村由美子　撮影／中村文隆