ただいま燻製中！［読者投稿記事］

お気に入りの燻製器が決まるまでの繋ぎとして作った燻製器ですが、市販の物じゃなくて、コレでも良いかと思っているところです。
ボウルを重ねて、チップとアルミホイルを入れて、網で蓋をすればコンパクトになるし
雑に扱ってしまっても壊れないし
段ボール製の燻製器でさえ結構なお値段なので、それに比べると安いし…

燻製に興味を持っている方の、手始めの参考になれば良いかなと思っています。

カセットコンロ以外の
・燻製チップ
・同径の金属製ボウル２個
・金網
・アルミホイル
は、１００均で手に入りますよ。

金網は、丸型でも角型でも構いません。
ボウルの径よりも小さくて、ボウルの内側にセットする形になっても、チップに直接触れなければオッケー。

牛肉で、ローストビーフをよく作っているので、同じ方法でローストポークを作って、更に燻製をしてみることに…

中途半端に余っていたバジルを散りばめて、ラップで包み、２時間冷蔵庫で寝かす。

写真を見てわかる様に、６０秒焼いても意外と火は通っていません。
しっかり焼き色を付けます。

表面を満遍なく焼いていき…

７０℃くらいが良いとのことですが、僕はいちいち温度は測りません。
鍋でお湯を沸騰させますが、沸騰する直前で火を止め、冷たい炊飯ジャーの中にお湯を入れると、おそらく７０℃くらいかな〜っと。
たぶん。

落とし蓋をし保温状態にして、待つこと１時間。

(ローストビーフであれば、この後ジッパーごと冷水で粗熱を取れば出来上がりです。
好みのレア度によって、保温する時間を変えます。)

そして豚肉なので、しっかり熱を入れようと思います。
袋から出して、熱燻です。
燻製中は、ボウルが熱いので、火傷をしないように注意してください。
水分を、キッチンペーパー等で膝下拭き取り、燻製器にセット。
(チップに肉汁が掛からないよう、アルミホイルを軽く掛けます。)

肉汁は網で濾して、不純物を取り除き
砂糖、醤油、バターで、味を整えます。
濃い目の方が合います。

残りの豚肉は、何を作ろうかな〜
あっ、大量のメンマもあった^^;

因みに、ソーセージは、羊腸を「パクモグドットコム」で購入して、肉を詰めて自分で作っています。
初心者キットから、上級者向けのキットまで売っているので興味のある方は是非。
僕は、手絞りで作るキットを使っていますが、慣れれば簡単なのと、自分の好きな長さで作れるので面白いですよ。
ペロペロキャンディみたいにした事もあります。