香港式バーベキューサンドを簡単に再現！異文化を味わう新しいアウトドアメニューとして推したい

香港式BBQの３つの秘密：日本のBBQとの違い

香港の冬は日本の晩秋のような心地よい気温で、炭火の温かさがちょうど良い季節です。筆者がローカルの友人に誘われて体験した香港式BBQの中でも特に印象に残った３つの異文化体験をお伝えします。

１，大所帯でのんびり楽しむ香港のBBQスタイル

香港では、大人数で食事を楽しむ文化が根付いており、BBQも例外ではありません。1つのグループは15〜20人と大所帯になることが多く、友人が友人を誘い、初対面でも気軽に参加できるのが特徴です。

その理由は、好きな時に好きな食材を焼いたり、公園で遊んだりと、自由にのんびり過ごせる雰囲気にあります。日本のように皆で一斉にコンロを囲むスタイルを想像して、大勢の前で英語の自己紹介をするのかと心配していた私にとって、このリラックスしたスタイルはホッと安心できるものでした。

思い思いに自由にBBQを楽しむスタイル。

大人数で祝う習慣がある香港ではバースデーケーキも長方形が多い。

２，長い金串で食材を刺して焼く調理方法

日本の網焼きスタイルとは違い、香港では二股に分かれた長い金串に食材を刺して焼きます。この方法は時間がかかり、金串を使い慣れていない私は、食材がしっかりと刺さらずポロポロと串から落ちるのです。やっと食べ頃と思った時にポロリ。

「アイヤァー！」と香港の感嘆のセリフが一斉に溢れ、笑いを誘ったエピソードがあります。

また、薄切りの食パンを串に刺してパリッと焼き上げ、焼いたお肉を挟んで食べるサンドイッチが美味しいのですが、このパンが薄くて破れやすく、再び　「アイヤァー！」と感嘆されます。この一見非効率ですが、時間をかけて焼く楽しさと美味しさが香港スタイルです。

このようなBBQ文化とは知らずに、空腹で参加した私たち家族は、なかなかお腹が満たされずに落ち着かなかったのですが、せっかちな日常を振り返る良いきっかけになりました。

既に食パンは破れています。

３．甘めの味付けと謎の蜂蜜

香港のBBQは甘い味付けが特徴です。もともと香港名物のチャーシューは赤みがかった甘い味で、日本の醤油ベースとは一線を画します。BBQ用のお肉もその影響を受け、甘い下味に漬け込んでいて、更に「謎の蜂蜜」が登場します。

焼けた食材にこの蜂蜜を塗って再度炭火で焼き、照りと甘みを加えるのです。蜂蜜というよりは、油、みりん、砂糖を混ぜたようなシロップで、そのままを口にする物ではありません。ですが香港式BBQには欠かせない定番中の定番アイテム。シーズン中はローカルスーパーに山積みされるほどの人気ぶりです。

蜂蜜というより300円程のシロップ。

刷毛でどんな食材にも謎の蜂蜜を塗ります。

では、この甘めの下味をつけたお肉を焼き、謎の蜂蜜を塗って仕上げ、薄いパリパリのパンに挟んで食べる香港式BBQサンドを、日本で再現してみましょう。

香港式BBQサンド再現レシピ

【材料】
　豚肉肩ロースもしくは、鶏もも肉：250〜300グラム
　食パン：薄切り２枚（10枚切り、または５枚切りを半分にスライス）
　チャーシュージャン：約70グラム（市販品）
　本みりん：100グラム

【下準備】
（1）豚肉または鶏もも肉を最低２時間、チャーシュージャンにたっぷりと漬け込んでおく。

写真は鶏もも肉、全体的に赤っぽくなります。

（2）本みりん100グラムを小鍋で煮詰め、約半分の50グラムになるまで濃縮させます。

【調理方法】
（1）下味をつけたお肉をじっくりと炭火で焼きます。日本では網でじっくり焼くスタイルで大丈夫です。
もしくは、炭火で焼く前にオーブンで予め焼いておくのも良いとおもいます。

（2）9割ほど火が通ったら、煮切りみりんをハケで塗り、さらに照りが出るまで焼きます。これが「謎の蜂蜜」の代わりになります。焼きたてのお肉から立ち上る甘い香りが、香港式BBQの再現の決め手です。

煮切りみりんを塗る前。

煮切りみりんを塗って焼いた後。

（3）並行して、食パンにも少量の煮切りみりんを塗り、炭火で焼きます。パンがパリッとしたら、焼き上がったお肉を切り分けて挟みましょう。

食パンにも煮切りみりんを塗って炭火で焼きます。

【更に美味しくなるポイント】
（1）中華料理では生野菜を食べる習慣はあまりないのですが、レタスを挟むと食感が良く、一層美味しくなります。

（2）煮切りみりんだけだと油っけが足りなかったので、油も一緒にハケで塗った方がよいと思います。

このように香港式BBQは日本のBBQスタイルとは違い、１日かけてのんびり食べて遊ぶ、自由なスタイルです。日本での経験から、スライスされたお肉、醬油ベースの味付け、網でサッと焼く、皆でコンロを囲んで一斉にパクパク食べる、そのようなイメージで参加したので最初はとてもびっくりしたものです。

が、日本に帰国してその香り、味を再現してみると、香港の懐かしい風景が蘇えり、思わず笑みがこぼれます。老若男女、初対面の人達と笑顔を交わし、アウトドアを通じて香港の文化に触れる貴重な体験となりました。

この手軽な香港風味のレシピなら、次のBBQパーティーでも話のタネになること間違いありません。

ぜひご家族や友人と一緒に挑戦してみてください。美味しさだけでなく、食を通じて異国の文化も感じられる体験になると思います。

私が書きました！

日本在住ライター

野間あみこ

2003年から2020年迄の17年間、香港、シンガポール、タイ、中国に在住。日本人家庭の子供が長期に渡り海外教育を受けると、どのような経験をして、どのように育つのかをまとめた「海外子育て、英語教育20年間5か国 成功＆失敗エピソード集」を電子書籍にて出版。現在は日本と時々イギリスに在住、ハイキングやタンデムツーリング、大人のお出かけ、そして50代のライフワークスタイルについて発信中。アウトドアと多文化体験を通じて、日常に新たな視点と活力を提供しています。世界100ヵ国以上の現地在住日本人ライターの組織「海外書き人クラブ」会員