料理・レシピ

2016.10.22

【アウトドア料理】ブラックポットが最高の肉料理を仕上げてくれる！～前編～

焚き火料理を語るのに欠かせないツールのひとつが、ダッチオーブン。なかでも、長年使い込んで真っ黒になったダッチオーブンは、ブラックポットと呼ばれている。

燻製やダッチオーブン料理を提供しているカフェ「BASE CAMP」店主のA-Suke（エースケ）さんが愛用しているのは、父から譲り受けたケルティのダッチオーブン。使い込まれて黒光りした姿は、まさにブラックポットだ。

自家製燻製とダッチオーブンが自慢のカフェ「BASE CAMP」の店主。キャンプイベントや燻製ワークショップなども随時開催中。

自家製燻製とダッチオーブンが自慢のカフェ「BASECAMP」の店主。キャンプ
イベントや燻製ワークショップなども随時開催中。

A-Sukeさんが教えるダッチオーブン料理①
内臓まで楽しむスタッフドチキンダッチオーブン料理の王道。下準備としてソミュール液に一晩漬けておくと、淡白な鶏肉の内部まで味が行き渡り、最後までおいしくいただける。中身はピラフを詰めているレシピも多いが、A-suke流は、せっかくなので鶏の内臓を詰めて、鶏の旨みを丸ごと味わおう！

【材料】
丸鶏　１羽
タマネギ　１個
ジャガイモ　２個
ニンジン　1/2本
ブロッコリー　1/4個
砂肝　４個程度
鶏ハツ　４個程度
鶏レバー　４個程度
食パン　２枚程度
ニンニク　１かけ
塩コショウ　少々
オリーブオイル　少々
ローズマリー　２本
●ソミュール液／塩 30ｇ、砂糖 25ｇ、ローリエ２枚、ニンニク３かけ、水 400㏄

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