「ペンペン草（ナズナ）」って食べられるって知ってた？アウトドア料理レシピを紹介！

Miki

私が書きました！

マクロビオティックライフアドバイザー

Miki

野草やマクロビオティックなど「自然にそこにあるもの」を用いて、世界中で「生きる知恵」を伝える活動家。ロンドンでメイクアップアーティストとして活動し、帰国後にマクロビオティックと出逢う。１年間限定オープンの野草マクロビカフェ「manmaruno」（東京）のオーナーシェフ。一男一女の母。

ナズナ＝ペンペン草って、食べるととっても美味しい！

キャンプに行ったり、ハイキングしたり、お家の庭でのんびりしたり。そんなときにふと目に入るのが、野草。小さな花が咲いていたり、緑色の葉もふんわりしていて、これって食べられるのかな？と思ったりしませんか？
実は、身近に生えている野草は、ちゃんと選べば食べられたり、お茶にしたり、美容に使えたり、とっても万能なのです。特に早春のこの季節は「ナズナ」が旬。その見分け方、料理の方法、美容アイテムの作り方、効能など、２回に渡ってお伝えします。

ナズナってどんなところに生えているの？

どんな場所にも生息していそうなナズナですが、探すときのポイントは「ちょっとだけ人の気配があるところ」です。 山奥ではなく、太陽がいっぱい当たっていそうな道ばたや畑、土手などを探してみましょう。 少し寒い春先でもナズナは生えているので、とても見つけやすいはず。地面に這うように生えている野草とは異なり、太陽をいっぱい浴びた暖かい大地に、ナズナはぐんぐんと太陽に向かって立っています。そう、三味線バチのように三角形の形をした果実をまとい、北風の中でも踊っているのがナズナです。

ナズナの花ってどんなかたち？

ナズナはアブラナ科の植物。１つの花に、白い花びらが４枚ついています。（アブラナ科の大根や菜の花なども同じく花びらが４枚あります）花が全て咲いているものよりも、「まだこれからも咲くかな？」ぐらいの、少しツボミが付いている時期のものが美味しいです。 

ナズナの果実はどんなかたち？

花の下にある、ペンペンしている部分をみてください。形が正三角形になっているものが見つかれば、それがナズナの果実です。
ハートの形、ちょっとだけ縦に伸びた形、ちょこっと丸い形など、色々なナズナの種類を探してみるのも面白いです。

ナズナと似ている野草「タネツケバナ」 

ナズナと間違えやすい野草の「タネツケバナ」です。同じアブラナ科なので花が似ています。間違えても食べられるので、是非味わってみてください。

見分け方のポイント

• 視覚：三角形のペンペンがあるのがナズナ、細長いのがタネツケバナです。
• 嗅覚：ナズナの根を嗅いでみてください。ゴボウのような香りが魅力的です。 タネツケバナの香りは葉にあります。ツンとした香りで、味はクレソンのように少しピリッとした辛みがあるのが特徴です。

ナズナを使って「うまダレ」ソースを作ってみよう！

季節を問わず、アウトドア料理で役立つのが「うまダレ」。私もキャンプに行く時に重宝しています。ベースとなるタレをジップロックに入れて持って行けば、野でも山でも野草を摘んだらすぐに漬けることができます。春はタンポポ、梅雨はツユクサ、夏はシソ、秋はオオバコ、冬はノビルなど季節の恵みをすぐに楽しめます。子どもは海苔の上にうまダレを乗せてお米と一緒に、大人はビールのつまみに最高です! 　今回は、ナズナのうまダレの作り方を伝授！

必要な道具

・分量を計るためのスプーンとコップ
・すりおろし器(ニンニクやしょうがのチューブタイプがあれば必要ナシ)
・ハサミ

寒い冬が過ぎ、生命が芽吹きだす春をヒトは喜び、昔から春分の日やイースター、スペインの火祭りなど、世界中でお祝いをしてきました。この時期に野を歩くと、ニョキニョキと草が生え、日に日に木々の芽が鮮やかになっていくのを感じられます。自ら野で野草を摘み、 野で料理したアウトドアご飯は、なおさら美味しいはずです！

必要な道具

・スキレット
・分量を量ったり、混ぜたり炒めたりするスプーン

材料

・ナズナの花、根、うまダレに漬けた葉（トッピング用）

・生おから　大４

・ビーツ、ストロベリー、食紅などのパウダー　少量　(色付け用なのでなくても OK)　

・きび砂糖　大１

・塩ひとつまみ・黒酢　適量(ナズナの根の量によるが少量でOK)

・酢汁（梅酢 大３、みりん 大２）

・くるみ　好みの量

・炊いたお米２合

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

作り方

①根は斜めに切ってスキレットに入れ、少量の黒酢と塩で炒め皿に移す。②スキレットにおから、塩、きび砂糖と色付けパウダーを好みで入れてサッと炒める。