沖縄の風が吹く！収穫した落花生でジーマミ豆腐を作ってみたら激うまだった。【動画あり】

2度目の秋冬シーズン真っ盛りの100%オーガニックの鎌倉野菜を育てる『雨のちハレ、ときどき農業生活』の楽しみは、朝採れ野菜を食べることに尽きます。そして何より、畑から自宅に帰る車中で料理を考えている時間が楽しくて仕方がありません。

今日は、ゆで落花生向けの品種「おおまさり」と焙煎落花生向けの品種「千葉半立（ちばはんだち）」を収穫して、どう食べたかをお届けします。

おおまさりの“ど定番”は塩茹で

落花生の塩茹では”やめられない止まらない”。

おおまさりは、「ナカテユタカ」と超大粒の品種「ジェンキンスジャンボ」を掛け合わせて作られ、非常に粒が大きく、収穫量の多い落花生です。大きさは一般的な品種の約2倍。収穫量は1.3倍以上という新しい品種で、ゆで落花生向けのため、シンプルに塩茹のみ。大粒で甘味があるので食べ応えも十分で、食べ始めたら手が止まりません。

落花生は南米のアルゼンチンの北西部周辺のアンデス山脈のふもとが原産地と言われています。16世紀以降、その高い栄養価から大航海時代の船上での食料として重宝され、そこからさまざまなルートを経由して世界各地へ広がったとされています。

落花生、ピーナッツ、南京豆の３つが代表的な呼び方で、ほかにも、異人豆、から豆、唐人豆、とう豆、しな豆、ほうらい豆、かんとん豆、地豆、だっきしょ、つち豆、そこ豆、ぢむじり豆、ぢのした豆、土露子、番豆、千歳子、万寿果、など沢山の呼び名あり、でも、これらは全て同じ落花生の事です。

お手製ジーマミ豆腐は最高傑作か！？

一方、焙煎落花生向けの品種「千葉半立（ちばはんだち）」は、かなり挑戦的な料理にしました。沖縄の落花生料理「ジーマミ豆腐」です。一般的に豆腐は大豆ですが、沖縄では地豆「落花生」を使って作られます。普通の豆腐より弾力があり、甘めのタレをかけて食べたことがある人も多いと思います。

余談ですが、「ジーマミ豆腐」なのか、「ジーマーミ豆腐」なのか、「ジーマーミー豆腐」なのか、いろんな表記があるのでどれが正解なの？と沖縄在住の友人に尋ねたところ、「どれでもいいさ〜」と島風吹かせたウチナーンチュらしい回答でした。地豆（じまめ）がジーマミに変化したことは確かなようですけど、ま、なんくるないさ〜の精神で。

さて、レシピと調理工程です。

＜レシピ＞
落花生[殻なし・生]150g
水600cc
葛粉60g
★酒大さじ1
★砂糖小さじ1
★塩小さじ1/2
-タレ-
みりん大さじ1
砂糖大さじ1/2
しょうゆ大さじ1

＜調理工程＞

(1)収穫後、よく洗い土を落とす